羧甲基淀粉鈉(CMS)是變性淀粉的代產品，屬醚類淀粉，是一種水溶性陰離子高分子型化合物，與羧甲基纖維素（CMC）有相似的性能， 在某些領域可替代聚乙烯。通常使用的是它的鈉鹽，又稱(CMS-Na)
形狀: 白色或黃色粉末，無臭、無味、無毒、熱易吸潮。
溶于水形成膠體狀溶液，對光、熱穩定。不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機溶劑。 本品水溶液在堿中較穩定，在酸中較差，生成不溶于水的游離酸，粘度降低，因此不適用于強酸性食品。水溶液在80℃以上長時間加熱，則粘度降低。
本品與羧甲基纖維素（CMC）有相似的性能，具有增稠、懸浮、分散、乳化、粘結、保水、保護膠體等多種性能�？勺鳛槿榛瘎�、增稠劑、分散劑、穩定劑、上漿劑、成膜劑、保水劑等，廣泛用于石油、紡織、日化、卷煙、造紙、建筑、食品、醫藥等工業部門，被譽為"工業味精"。是CMC的替代產品。
在某些領域可替代聚乙烯醇。 與CMS不同的是，本品水溶液會被空氣中的細菌部分分解（產生α-淀粉酶）易液化，是粘度降低。因此配制的水溶液不易長時間存放，不易用于調味番茄醬等。�溶解方法:根據所需濃度，按比例將水加入本品中充分攪拌可完全溶解�；蛳扔蒙倭恳掖紳櫇窈�，再用水溶解效果更好。質量標準：符合Q/X R004-1999規定 名_______稱 指__________標 食 用 級 工 業 級 高 粘 度 中 粘 度 高 粘 度 中 粘 度 外______觀 白色或微黃色粉末 2%水溶液粘度(25℃)mpa.s 800-1200 300-800 800-1200 300-800 鈉含量(Na)% 4-5.5 4.5-6.5 4-5.5 4.5-6.5 取代度D.S 0.35-0.5 0.4-0.6 0.35-0.5 0.4-0.6 PH值(1%水溶液) 6.5-8.5 8.0-11.5 氯化物(NaCl計)% 1.8-3.0 6.0-7.0 重金屬(Pb計)% ≤ 0.002 ———— 鐵(Fe)% ≤ 0.03 ———— 砷(As)% ≤ Sodium Carboxymethyl Cellulose (Cellulose Gum；Modified Cellulose) 別名 纖維素膠、改性纖維素、CMC 性狀 白色或微黃色粉末，無臭，無味，易溶于水成高黏度溶液，不溶于乙醇等多種溶劑。在水中的分散度與醚化度和其相對分子質量有關。1%水分散液的pH為6.5～8.5。 羧甲基纖維素鈉溶液黏度受其相對分子質量、濃度、溫度及pH的影響，且與羥乙基或羥丙基纖維素、明膠、黃原膠、卡拉膠、槐豆膠、瓜爾膠、瓊脂、海藻酸鈉、果膠、阿拉伯膠和淀粉及其衍生物等有良好的配伍性（即協同增效作用）。 pH7時，羧甲基纖維素鈉溶液的黏度最高，pH4～11時，較穩定。 以堿金屬鹽和銨鹽形式出現的羧甲基纖維素可溶于水。二價金屬離子Ca2+、Mg2+、Fe2+可影響其黏度。重金屬如銀、鋇、鉻或Fe3+等可使其從溶液中析出。如果控制離子的濃度，如加入螯合劑檸檬酸，便可形成更粘稠的溶液，以至于形成軟膠或硬膠。 用途 增稠劑、懸浮劑、穩定劑、保形劑、成膜劑、膨化劑和保鮮劑。
使用方法
1. 如遇到偏酸高鹽溶液時，可選擇耐酸抗鹽型羧甲基纖維素鈉，或與黃原膠復配，效果更佳。
2. FAO/WHO(1984)規定：用途及限量為沙丁魚、鯖魚罐頭，20g/kg(單用或與其它增稠劑合用)；即食肉湯、羹，4000mg/kg；酪農干酪、摜打用稀奶油，5g/kg，融化干酪，8g/kg；增香蛋黃醬，5000mg/kg(單用或合用)。
3. 棉花糖：因CMC既可防止制品脫水收縮，又可使結構膨松，當與明膠配伍時，尚能顯著提高明膠黏度。應選高分子量CMC(DS1.0左右)。
4. 冰淇淋：CMC在較高溫度下黏度較小，而冷卻時黏度升高，有利制品膨脹率的提高且方便操作。應選用黏度250～260mPa•sCMC(DS0.6左右)，參考用量0.4%以下。
5. 果汁飲料、湯汁、調味汁、速溶固體飲料：由于CMC具良好流變性（假塑性），口感爽快，同時其良好的懸浮穩定性使制品風味和口感均一。對酸性果汁要求取代度均勻性好，若再復配一定比例的其它水溶性膠（如黃原膠），則效果更好。應選高黏度CMC(DS0.6～0.8)。
6. 速食面：加入0.1%CMC，易控制水分，減少吸油量，且可增加面條光澤。
7. 脫水蔬菜、豆腐皮、腐竹等脫水食品：復水性好、易水化，并有較好的外觀。應選用高黏度CMC(DS0.6左右)。
8. 面條、面包、速凍食品：可防止淀粉老化、脫水、控制糊狀物黏度。若用魔芋粉、黃原膠和某些其它乳化劑、磷酸鹽合用效果更佳。應選用中黏度CMC(DS0.5～0.8)。
9. 橘汁、粒粒橙、椰子汁和果茶：因它有良好的懸浮承托力，若與黃原膠或瓊脂等配伍更好。應選用中等黏度CMC(DS0.6左右)。
10. 醬油：添加耐鹽性CMC調節其黏度，可使醬油口感細膩、潤滑。 用量 用于飲料（不包括固體飲料），1.2g/kg；方便面，5.0g/kg；雪糕、冰棍、糕點、餅干、果凍和膨化食品，根據生產需要適量使用。
