羧甲基淀粉與羧甲基纖維素有相似的性能，具有增稠、懸浮、分散、乳化、粘結、保水、保護膠體等多種性能�？勺鳛槿榛瘎�、增稠劑、分散劑、穩定劑、上漿劑、成膜劑、保水劑等，廣泛用于石油、紡織、日化、卷煙、造紙、建筑、醫藥等工業部門，被譽為"工業味精"。是CMC的替代產品。在某些領域可替代聚乙烯醇。

分光光度法：
1. 原理
CMS和羥基乙酸在 100℃的濃硫酸溶液中都可定量地釋放甲醛，甲醛與特定試劑生成咕噸鎓染料，其溶液的吸光度服從朗伯一比耳定律，適用于任何取代度的CMS。其取代度按下式計算：
式中m——與1g CMS樣品相當的羥基乙酸量（g）
76——羥基乙酸摩爾質量（g／mol）
57——CH2COOH摩爾質量（g／mol）
2.6-氨基-1-萘酚-3-磺酸法（J酸法）
2．儀器與試劑
分光光度計，25ml具塞比色管，恒溫水浴鍋。
0.25mol／L NaOH溶液。 1％J酸溶液：將 1gJ酸置于 100ml容量瓶中，用 10ml蒸餾水分散后，置冷水浴中用濃硫酸定容。
羥基乙酸溶液：1g羥基乙酸溶于 100ml蒸餾水中作為貯備液，用NaOH溶液中和。再由它配制成一系列含15～100μg／ml的羥基乙酸標準溶液。30％醋酸銨溶液。
3．操作步驟
確稱取CMS試樣0.1g，用0.25mol／L NaOH溶液溶解，轉移至 250ml容量瓶中定容。分別移取 15～100μg／ml羥基乙酸標準溶液于25ml具塞比色管中，各加入1％J酸0.5ml及濃H2SO45ml，充分振搖后于沸水浴上加熱1h，此時溶液呈棕黃色。將比色管冷至室溫，滴加30％NH4Ac溶液，使各比色管內溶液至刻度，溶液變成藍色，用分光光度計于620nm處以試劑為空白測定吸光度。
取1ml樣品溶液按標準溶液的測定操作測出吸光度，從標準曲線上求出羥基乙酸含量，進而計算出CMS的取代度。
4. 鉻變酸法（1，δ-二羥萘-3，6-二磺酸法）
儀器同上，0.1％鉻變酸溶液。測定步驟基本同J酸法，僅將顯色劑改用0.1％鉻變酸，濃H2SO4改為1ml，水浴加熱時間縮短為0.5h。顯色后溶液為紫色，在570nm處測吸光度。此法形成的有色絡合物較J酸穩定。
（六）電導法：
1. 原理
樣品溶解后，加入已知的過量標準NaOH溶液，NaOH與樣品中游離羧基反應生成羧酸鈉，然后用標準HCl溶液進行電導滴定，可得滴定曲線，如圖4-5-5所示。 1為滴定過量NaOH所消耗的HCl溶液體積，由 1可得出游離羧基含量。繼續滴定，此時羧酸鈉又反應生成羧酸，共用HCl溶液體積為 2。
2．結果計算
式中 ——每克樣品中游離羧基含量（％）